Art on the Table

Tatarski biftek

Taco od paprike i rajčice, punjen tatarskim od bifteka, dehidrirani žumanjak

Naresci i sirevi

Domaća kobasica, kulenova seka, domaći sirevi, sušene rajčice

Meso z banje

Trgano junećé meso, svinjska mast, domaći kruh, turšija

Sendvič s goveđim jezikom

Goveđi jezik, kimchi, daikon, focaccia s heljdom, majoneza od mladog luka

Salata od pečene cikle

Mix svježih salata, svježi sir, majoneza od češnjaka, pečena cikla, dresing od meda, borovih iglica i senfa, bučine sjemenke

Šufnudle od starog kruha i zeca

Šufnudle od starog kruha sa raguom od zeca, redukcija vina

Cappelletti sa divljom svinjom

Cappelletti punjeni divljom svinjom, ragu od bukovača, krema od dimljenog celera

Krpice sa zeljem i špekom

Domaće krpice, prisiljeno zelje, pjena od karameliziranog zelja, hrskavi špek

Orzotto od koprive i piletine

Ječam, kopriva, špinat, ukiseljna ljutika, piletina, krema od matičnjaka

Štrukle s medvjeđim lukom

Kuhane štrukle s medvjeđim lukom i svježim sirom, redukcija sirutke i meda, crumble od mrvica

Ražnjić od dimljenog šarana

Dimljeni šaran, abšmalcane mahune, bure blanc s peršinom

Biftek

Biftek, pave od krumpira i celera, demiglace s klekovim bobicama, krema od cvjetače i misa

Kroket od trgane svinjetine

Kroket od svinjske glave, salata od korabice i jabuke, pečena mrkva, gel od brusnice

Rolana piletina s mlincima

Rolana prsa punjena zabatkom, tortica od mlinaca i pilećih čvaraka, brokolini, jus od piletine

Pohani patlidžan

Patlidžan, hummus od boba, cherry rajčice, crumble od bučinih sjemenki

Teleći obrazi

Sporo kuhani teleći obrazi, krema od pastrnjaka, ukiseljna kruška, umak od hrena i povrća

Medenjak

Mousse od bijele čokolade i meda, kreker od cimeta i đumbira, sladoled od peludi, fermentirana kruška

Čokolada i rabarbara

Čokoladni biskvit, cremeux od mliječne čokolade, ragu od rabarbare, sorbet od rabarbare

The Spot pera

Bavarska krema od svježeg sira, slana karamela, crumble od pečenog kvasca